清明节祭祖

广东人的习俗之一

就是拿“烧猪”供奉

(资料图片)

经过烤制的乳猪红皮赤壮

寓意家族兴旺，事业红火

多家酒店与餐厅表示

作为清明节最主要的节令食品

祭祖金猪今年的市场销量大涨

远超过去3年，直逼2019年销量

大家提前订好了那只祭祖金猪没有？

如果街坊们还没订购祭祖金猪

来看看烧猪师傅给出的购买贴士

教你挑选一只靓烧猪！

清明到，选只靓烧猪！

制作烧猪的师傅介绍，猪腩部位有肥有瘦，是烧肉中最好的。通常好的烧猪会化皮，吃起来会比较爽口，化皮的意思就是猪肉烧到金红色的、“卜卜脆”的样子。

01

有无“身份证明”

购买烧猪尽量选择证件齐全的店家，就算有问题也能够当面追回。

此外，正规渠道的乳猪是有身份证明的，包括“动物产品检疫合格证明”和由正规定点屠宰点出示的“定点屠宰场乳猪产品检验证明”，乳猪身上也会有加盖的印章。

有身份证明的乳猪说明来源渠道清晰，没有感染疾病，市民可凭此进行判断，确保吃得放心。

02

皮脆肉滑，味道适中

有经验的食客一尝就能知道乳猪是不是上品。一般而言，吃起来皮脆肉滑、肥而不腻、味道咸淡适中的乳猪肉等级最优。

03

表面油光，肉质带白

放心猪皮质光滑、肉质带白、有光泽、有弹性；乳猪肉一定要肥瘦均匀，按下有弹力，色泽呈微粉红色，表面泛着油光为上品。

04

试一下质感

烧得好的乳猪，用筷子轻敲猪皮，会听到清脆的声音。

吃遍越秀街头的烧腊店

作为“节日限定”的烧猪

虽然日常比较难在烧腊店买到

但是走进烧腊店

就会被橱窗上挂满的各式烧腊所吸引

白切鸡、豉油鸡、烧鹅、叉烧……

每间烧腊店都有自己的主打烧腊

从店铺的招牌上就能略知一二

今天越秀山君就推荐

几家在越秀的口碑烧腊店

快看看有没有你常光顾的那家

01

九爷鸡

九爷鸡开创了羊城最早的烧腊快餐

从1972年经营至今

一道招牌九爷油鸡

为“食在广州”这块金字招牌

作出了最好的诠释

九爷油鸡吃起来软滑带鸡味

肉质鲜嫩，酱香味十足

其店铺一般临街

常常食客满座，甚至在店外大排长龙

备受街坊邻里的喜爱

地址

1、越秀区德政中路386号

2、越秀区文明路103-5

3、越秀区文德南路127号

02

周生记太爷鸡

1981年，周生记太爷鸡在文明路开店

实实在在卖了一百多年的斩料

不止深受附近街坊的喜好

还成功申请了区级非物质文化遗产

太爷鸡的味道十分有层次感

入口先是卤水的咸香

紧接着是一股浓浓的烟熏味袭来

咀嚼的过程中，鸡肉的鲜味会慢慢释出

融合到卤水与烟熏香中

对于烟熏爱好者来说

太爷鸡是不二之选

地址

越秀区文明路39号

03

勝记万利烧腊店

在珠光路上

总有不少街坊围在它家门口

只为了一份手撕鸡

盐焗的咸香味与鲜嫩的鸡肉

构成最佳搭配

店里有超过10款鸡种的手撕鸡选择

此外，泰式酸辣凤爪也是该店的招牌

把它放在冰箱再吃，很开胃！

地址

越秀区珠光路25号

04

万年酒楼

万年酒楼的烧鹅

是长辈心目中的经典

不少食客直接夸其为

“广州最好吃的烧鹅”

鹅肉的肥瘦比例刚刚好

一口下去，油香四溢，鲜嫩多汁

单为了烧鹅都值得去他们家一次

万年酒楼还有外卖的窗口

逢年过节就会有大批的街坊

排队购买烧鹅

地址

越秀区越秀南路22号

05

天添手撕猪手

广州首家烟熏手撕猪手店

走近就能闻到烟熏过的香味

招牌手撕猪手

有“猪手”和“元蹄”两种

区别在于后者是

无骨直接卷好、切开现吃

实际吃进嘴里的烟熏味不浓

更多的还是外皮散发的香味

淋上酱汁一口一片

地址

越秀区德政中路352号

你还有哪些私藏的烧腊店推荐？

今晚的晚餐不如就到烧腊店

“斩料，加餸！”