说到巧克力，你会联想到什么？

在许多人的印象里，巧克力常常与“爱情”“甜蜜”等词汇相联系，香甜可口的巧克力，也成了不少人喜爱的零食之一。

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但是，对于那些想要减肥的人来说，如此美味的巧克力，其糖分和脂肪含量却非常高，吃多了很容易发胖。

因此，为了能够健康地吃到美食，她们将目光投向了“黑巧克力”，据说这种巧克力不仅不会发胖，还有助于减肥，这是真的吗？

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黑巧克力是什么？

在解释黑巧克力的成分之前，我们需要先了解一下巧克力的来源。

制作巧克力的原材料，是一种名为可可豆的果实，这种果实经过干燥、发酵和机器研磨等操作，会形成“可可浆”。

而“可可浆”可以分离成可可脂和可可粉，将可可脂、可可粉、糖、奶油等材料组合加工，就成了我们见到的巧克力。

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巧克力的发展历史已有数百年，在不同的国家有不同的分类标准，美国将巧克力分为牛奶巧克力、甜巧克力、脱乳脂巧克力等六种，而英国则分为7种。

来源丨巧克力的营养成分及其分析方法现状，食品工业，2015

在我国，巧克力的分类标准有2种，一种是按照辅料，分为巧克力和巧克力制品，如果添加了糖衣、夹心等辅料，就是巧克力制品。

另一种是按照油脂分类，分为巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是一种天然油脂，熔点在34℃-38℃之间，在室温下能保持固体状态，入口容易融化；而代可可脂是一种人造油脂，通过植物油的氢化反应制成，稳定性好，不容易受温度所影响。 如果添加的代可可脂含量超过5%，就是代可可脂巧克力。

来源丨某购物网站-代可可脂巧克力

不添加辅料、且代可可脂少于5%的巧克力，就是“纯巧克力”，“纯巧克力”分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。

国标中对于黑巧克力定义为 总可可固形物含量超过30%以上的巧克力 ，而我们常见的包装上“50%黑巧克力”“70%黑巧克力”，其中的百分比数字就代表了巧克力中包含的可可含量。

因此，可可含量越高的巧克力，其成分中的糖含量也就更低，但是，这就能说明吃黑巧克力不长胖吗？

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吃黑巧克力能减肥？

虽然黑巧克力中的糖含量相对较低，但是别忘了，黑巧克力成分中的可可脂，可是实打实的脂肪。

根据一项研究数据显示，与其他的巧克力相比，黑巧克力的能量和脂肪并没有明显的降低，每100克的黑巧克力中，糖和脂肪的总含量竟然达到了90%以上。

来源丨郭浩楠;陶宏;冯峰;蒋萍萍;储晓刚，巧克力的营养成分及其分析方法现状，食品工业，2015

也就是说， 虽然黑巧克力吃起来不太甜，但是它的热量真的很高，吃多了照样会变胖！

不过，黑巧克力中含有咖啡因， 可可含量越高的黑巧克力 （如100%含量的黑巧） ， 咖啡因含量也越高。 适量摄入，对我们的食欲有降低作用，但是能不能减肥，还是看个人的饮食习惯。

无论是黑巧克力还是其他类型的巧克力， 食品本身的丝滑口感和甜腻美味，归根到底离不开脂肪和糖分的功劳。 如果你实在想吃巧克力，优先选择可可脂类的黑巧克力。

另外，还要学会看配料表，不要选择代可可脂，代可可脂中含有反式脂肪酸，长期食用不利于心脑血管健康。

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黑巧克力不能减肥。那么，在饮食习惯上，我们可以如何正确地减肥呢？

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如何正确减肥？

现代人的减肥方式花样百出，除了吃黑巧，还有节食减肥、素食减肥、生酮减肥等。这些减肥方法不是每个人都适用，对于大部分人来讲减肥没减成功，反倒给身体增加了许多负担。

想要正确地减肥，那么，在日常饮食上，我们就需要注意以下几点：

一、一定要吃主食。 可增加粗粮的摄入量，减少精白米面的摄入量。如果不吃一点主食，虽然短期内能减脂，但同时也流失了肌肉和蛋白质，会影响人体机能的正常运转。

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二、肉类一定要吃。 有些人认为素食更加健康，所以饮食上只食用素食，而不愿意吃肉。但事实上，素食的热量并不一定比瘦肉低，且素食中缺乏人体必需的维生素B12，长期吃素容易引起记忆力衰退。

三、避免过度节食。 虽说减肥需要控制人体的总热量摄入，但过度节食，营养素摄入不足，容易导致营养不良，且更容易反弹。

总的来说，正确减肥，需要在控制热量摄入的同时，保持全面、均衡的营养摄入，并辅以适量的运动。

减肥不是一件一蹴而就的事情，需要我们的长期坚持才能实现。如果你也想要减肥，请丢掉那些所谓的“减肥速成大法”，管住嘴迈开腿才是最重要的。

审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

来源：数字北京科学中心